¡Anímese a hacer una Paella!

por Héctor de Ezcurra 

Fondeados en Mar del Plata o Punta del Este, teniendo frutos del mar tan a mano, ¿por qué no hacer una paella?

Seguramente no será lo más fácil ni lo más práctico para hacer a bordo, pero aún así, directo de la cocina de NAVIGARE.COM.AR, aquí va, (modificada de una receta original del Contador Darío Saráchaga), una espléndida receta de paella para lucirse frente a sus amigos.

Ingredientes:
(Para 16 - 20 personas)


Cantidad

Calamarettis

1.500 gramos

Pulpa de Mejillón

700 gramos

Pulpo

300 gramos

Camarones

300 gramos

Almejas (opcional)

A gusto.

Langostinos grandes

1 docena

Cerdo (carré sin hueso)

600 gramos

Chorizo colorado

500 gramos

Pechugas de Pollo

1.500 gramos

Ajo

1 cabeza,
(no 1 diente)

Perejil

200 gramos

Cebolla

750 gramos

Morrón Rojo

500 gramos

Morrón Verde

500 gramos

Arvejas

1 lata

Pimienta

10 gramos

Pimentón

10 gramos

Azafrán

3 envases

Sal

20 gramos

Aceite de Oliva

250 ml

Tomate tamizado

600 ml

Arroz parboiled, (de los que no se pegan, por ejemplo: "Samán", "Gallo Oro", etc.)

1.200 gramos

Calditos Knorr de Gallina

6 cubitos

Paellera grande

1

Carbón o leña
(u hornalla de gas ancha)

Varios paquetes

Tiempo y paciencia

por unas 3 hs.

    Recuerde que la paella es una comida popular española que, básicamente, se prepara con lo que haya en ese momento, por lo que los ingredientes pueden modificarse a gusto. Hay quien le gusta ponerle chauchas en tubo, pescado, berberechos, o que no le ponen arvejas ni chorizo colorado. Para otras opiniones y recomendaciones sobre paellas, puede también leer "Cómo NO hacer una paella", enviado por Ramiro, desde España.

Preparación:

    En la paellera se coloca el aceite, a fuego vivo y se doran el chorizo (cortado en tercios), el pollo, y el cerdo (cortados en trozos).

    Cuando esté todo bien dorado se baja el fuego, se corre todo a un costado (el lado que tenga menos calor por no tener brasa abajo) y se va a agregando el ajo (picado), la cebolla (en aros), y los morrones (en juliana).

    Se dora todo.

Atención: mas vale hacer todo a fuego lento, (que se puede aumentar si es necesario), que poner demasiada brasa y que se queme lo que ya esta dorado, o que se reseque demasiado.

    Cuando esta todo cocido, se corre también al costado y se agregan todos los frutos de mar. Se cocinan.

    Aparte, en una cacerola, se hacen 2,5 litros de caldo de gallina (5 cubitos).

    Se sacan de ahí 1,5 litros y el resto se guarda para después. A esos 1,5 litros se le agregan la sal, la pimienta, el pimentón y el azafrán. Se mezcla todo bien.

    Se agrega el tomate tamizado y se mezcla todo lo que esta en la paellera.

    Se agrega el arroz, crudo, en seco, directamente sobre todo lo anterior. A medida que el arroz va absorbiendo el líquido, se le va agregando el caldo necesario (el litro y medio condimentado primero), no dejando que nunca se seque. El resto del caldo queda de reserva. Si queda demasiado líquido no es tan grave, siempre se puede reducir (secar) con la cocción. Si se va secando demasiado hay que seguir agregando caldo, sino se quema y se arruina todo.

    Se trata de no revolver más, sólo se puede tirar con un cucharón, el "jugo" de la paellera sobre el arroz que haya quedado seco.
Cuando el arroz está casi "al dente'" se agregan las arvejas, el perejil y, radialmente (en rueda de carro), unas tiras de morrón rojo, y los langostinos, como decoración.
Se sirve, se mantiene caliente (incluso se puede tapar con unos diarios), agregando caldo cuando haga falta para que no se seque y...

... ¡¡se manda un atracón de aquellos, con mucho clericó o vino blanco helado !!

¡¡Salud!!

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